far_far_north: (Scuzzlebutt)

"..не каждая молодая хозяйка рискнет приготовить холодец – рецепт не такой и простой, как может показаться на первый взгляд."

Выдержка из рецепта.



Приспичило холодец. Не спрашивайте как и почему. Просто приспичило. Вынашивал план три недели, а в пятницу таки пошёл в магазин.

В магазине было закуплено: свиная культя, кусок коровьей ноги и ещё среднего размера шмат свинины. Цену не помню, но, наверное, немало, так как дешёвой говядины у нас не продаётся. Больше всего пугала свиная культя. В рецепте предлагалось её депилировать, скоблить и, в случае необходимости, обсмолить. На моё счастье, волос на ней почти не было, так, ерунда. Следующим этапом предлагалось её "разобрать". Интересно, автор пробовал её "разбирать"? Толщина шкуры такая, что нож практически не берёт. Суставы крепкие и нихрена не поддаются. Я бы не против иметь такие суставы ближе к старости. И, заметьте, никакой химии, никто не кормил хрюшку хондроитином и глюкозамином. И инъекции гилауроновой кислоты тоже, скорей всего, никто не делал. Помучившись минут пятнадцать, мне удалось ампутировать свинячьи пальцы, пообпилить когти (маникюр) и расковырять половину сустава. Остальное сунул так, не выдержал. Автор рецепта призывает не пользоваться топором - будет много мелких осколков. А жаль, это бы здорово упростило дело. В принципе, оглядываясь назад, если б я сунул её вариться целиком, это бы ничего не изменило. Схожим образом расковырял коровью ногу. Тут было проще, шкуры нет, косточки сами по себе, мясо легко обдирается. Потом порезал кусок свинины помельче. Залил холодной водой и отнёс на лоджию.

Read more... )

far_far_north: (Scuzzlebutt)

Обещал. Пирог этот я тиснул у мамы, только она его делает с палтусом. Палтус обычно дороже и редко попадается в нужной кондиции. Забегая вперёд, скажу, что я в этот раз чутка лажанулся с сортом зубатки.

Ничего секретного в пироге нет от слова "вообще". Другое дело, что в средней полосе достать зубатку в приличном состоянии вряд ли возможно. Можно использовать клыкача, если найдётся, тоже жирная рыба. Самое вкусное в таком пироге - пропитанная рыбьим соком нижняя корка, поэтому её смело можно делать потолще. От постной рыбы будет маловато нажористого сока. Ингредиенты - рыба, лук (зелёный лучше, но я не подготовился), соль, чёрный перец, тесто, укроп (тоже забыл, потому взял сухой).
Тама фоты.. )

far_far_north: (Scuzzlebutt)

В шаббат готовил курицу. Давно хотелось попробовать, по рекомендациям Сталика, приготовить мясо на малом огне (да, я считаю что курица - тоже мясо). Купил в пятницу здорового бройлера и накачал мельдонием горчицей. Причём напихал под шкуру, иначе мясу ничего не перепадёт. Потом взял сушёных овощей, перемешал с крупной солью и обсыпал от души. Сунул в пакет и положил на ночь в холодильник. С утра достал и сунул в духовку. Духовку, что характерно, поставил на 100 градусов. Время от времени мазал шкуру птицы растительным маслом чтоб не пересохла. Стояла она в таком виде три с половиной часа. Пару раз переворачивал, но, наверное, это не обязательно. Не могу сказать что грудка стала совсем уж мягкой, там специфическое мясо, может стать жёстким если перетушить, что касается шкуры, ног и "рук", то вышло супер. Мягко, сочно, горчица не кусачая. По старой традиции собрал жыжу, которая натекла с курицы, добавил в мультиварку когда варил рис. По-плебейски, но мне нравится.

Вчера ввечеру ходил в Ленту. Я на них всё ещё дуюсь, отказались принимать скан своей карточки в стороннем приложении, а зарегистрироваться в родном приложении не выходит, так как оно делалось не руками, видимо, а половыми органами индусских программистов. Напал на здоровый кусок свежей зубатки. Не знаю, охлаждёнка или дефрост, но пахнет прилично, на срезе белоснежная прям. Сегодня буду фигачить рыбный пирог.

Пиво воскресное то ли бродит, то ли нет, хрен поймёшь. Бочка большая, сусла немного, а открывать и заглядывать низя, бактерии проберутся и пожрут все ништяки. Буду выжидать полторы недели, а там как свезёт. В принципе, вряд ли я мог сильно накосячить. Бочку дезинфицировал мылом и кипяточком, йодная проба была чистая, руки мытые. Поглядим, кароч.

На работе кромешный писец, корпоративная этика не позволяет всё рассказать, если один словом, то некоммуникабельность. Когда-нибудь напишу мемуары. Погода гавно, метель в рожу и вторник, к тому же. Была бы пятница, это можно было бы вытерпеть, но во вторник..

far_far_north: (Scuzzlebutt)

В очередной раз экспериментирую с магазинными наборами для изготовления кваса. На этот раз попался набор "Домашний квас".


Унутре три пакетика с концентратом сусла и три с дрожжами. Рассчитано на девять литров. Технология всё та же. Три литра воды, пакетик сусла, пакетик дрожжей, на сутки в тёплое место, потом в бутылки, ещё 12-24 часа в тепле и потом в холодильник.

Что на выходе? Очевидно, квас. Довольно-таки сильногазированный. Можно менять количество сахара, в первый раз было 180 гр, во второй 120, не люблю сладкий. Что мне не понравилось, так это недостаточно сильный вкус. Ненасыщенный. То есть пить можно, не говно, но в магазинах есть гораздо круче. Два комплекта я извёл, ещё один остался. Попробую сделать на меньшее количество воды, может получится интереснее. Не готов пока делать по бабушкиному рецепту с закваской из чёрного хлеба, возни многовато.

far_far_north: (Scuzzlebutt)

Озон что-то тянет с доставкой основы для тайского супа, терпение лопнуло и я ломанулся в Ленту. По приходу замутил Том Кха на коленке.

Два помидора кубиками (в следующий раз просто возьму обесшкуренные в банке, в собственном соку), сок одного лайма. В рецепте предлагали его варить, но, по-моему, это лишнее, к тому же, горечь цедры перейдет в суп. 400 гр курогруди порезать кусочками. Две банки кокосового молока, 150-200 гр шампиньонов и, собственно, основа для супа.


Read more... )

far_far_north: (Scuzzlebutt)

Где-то раз в месяц на меня нападает тяга к куриным крыльям. Я их покупаю, мариную в чём попало, жарю на решётке в духовке и точу. Да, дофига жирно и вообще не очень полезно. А что делать? До ста лет мало кто доживает, а те кто доживают, зачастую об этом жалеют.

У нас в городе выбор мяса грустный. Лошадей жрать как-то не принято, лошадь - друг, а не еда. Кому надо, тот понял ;-) В основном это свинина и курица. Хорошую говядину ещё поискать. Баранина почти редкость. Иногда попадается индейка. Ноги я как-то делал в духовке, нормально. Суп с них, опять же, чудовищно нажористый. А тут пару раз попадались крылья индейки. Ну как крылья, первая фаланга.

Read more... )

far_far_north: (Scuzzlebutt)

В магазине попался на глаза набор для изготовления кваса. Набор недорогой, поэтому был куплен без сомнений.


В наборе нашёлся пакетик с пряностями (внезапно мята и хрен), два пакетика с жидким концентрированным квасным суслом и пакетик с дрожжами. В принципе, технология напоминает изготовление пива, только сусло уже концентрированное. Готовится несложно. Надо в литре кипятка на время запарить "пряности", потом взять сусло и развести тёплой водой, добавив отстой настоя хрена с мятой и сахар. В готовую смесь запустить дрожжи и оставить на сутки. То что получится разлить в бутылки.

Read more... )

far_far_north: (Scuzzlebutt)

Подцепил у [livejournal.com profile] stalic рецепт плова с вешенками. Поскольку Мурманск не Париж и на звание города высокой кулинарии не тянет, найти в магазинах вешенки удалось далеко не сразу, а заменить шампиньонами не рискнул. Остальные ингредиенты проще, кроме, пожалуй, вяленых помидоров, но, как ни странно, они оказались в наличии. Та самая банка неаппетитного вида, которая года полтора мозолила глаза в холодильнике оказалась именно вялеными помидорами, заготовленными женой. Бывают же совпадения.

Read more... )

far_far_north: (Scuzzlebutt)

Сегодня смотрел "Остров" Лунгина. Когда-то видел кусками, сегодня посмотрел целиком. Сложный фильм, неоднозначный, есть пара непонятных мне моментов. Отец Анатолий легко распоряжается судьбами людей. Ладно ещё с беременной девушкой. Это ж какой дурой надо быть чтобы приехать за благословением на аборт, даже мне неверующему понятно. В наше время с голоду не умирают, выживет она со своим ребёнком, но так легко решать что человеку делать, а что нет.. Кроме того, все мы понимаем что бывает с нелюбимыми детьми, с плохими финансовыми возможностями. Не все выдерживают. Женщина с больным ребёнком. Её ведь реально могут с работы выгнать. Невелика цена за выздоровление сына, но всё-таки. С колхозницей вообще феерично - поезжай, говорит во Францию, всё продавай и дуй. Вообще за гранью. Тут или надо допускать что ему и правда было видение насчёт Франции и остального, или просто он слегонца не в себе. Настоятель ему верит, всё считает что шутки это такие, а по мне так вполне можно усомниться в психическом здоровье. Как есть ведь юродивый. Я, честно говоря, так и не понял до конца.

Read more... )

far_far_north: (Scuzzlebutt)

Продолжаются попытки найти идеал мужской еды. Требования: нажористо, не надо готовить руками. Кажется я подобрался довольно близко. Делюсь.

1. Вечером из морозилки берется кусок свинины около 1 кг. В этот раз оказалась лопатка, нормально. Не размораживая сунуть в мультиварку. Посыпать солью и специями. Поставить на программу "тушение" на 3 часа. Лечь спать.

2. Утром изъять мясо из мультиварки и засыпать в оставшийся бульон желаемое количество риса. Если бульона мало - приблизительно долить водой. Поставить на готовку по таймеру к обеду или ужину.

Господин Сталик, скорей всего, перешёл бы на ферганский диалект, увидев такую стряпню, однако практика показала что:

1. За три часа мясо не только размораживается, но и отлично протушивается.
2. Рис замечательно впитывает жирный бульон и становится экстремально нажористым.
3. С голодухи можно сожрать вместе с тарелкой.

Чего и вам желаю.

far_far_north: (Scuzzlebutt)

Сто лет назад писал о самопальной колбасе. В тот раз вышло настолько гадко, что с тех пор и не помышлял о повторении эксперимента. В основном из-за чудовищного количества чеснока, упомянутого в рецепте. Чесночная вонь готового продукта была настолько отвратительной, что отбила и обоняние, и желание, и много чего ещё.

Прошло больше года. Ужас стёрся из моей памяти и я решил повторить эксперимент, скорректировав количество чесночной вони. Итак.

- 280 гр куриной грудки. Не то чтобы я вымерял, просто она оказалась именно такой по весу;
- 1 зубчик чеснока (а не 7 как в тот раз);
- 1 яйцо;
- 200 мл молока;
- 1 ч.л. соли без горки;
- по 1/4 ч.л. молотого перца, мускатного ореха, кардамона, кориандра, сахара;
- в рецепте был ещё крахмал в количестве 20 гр, но дома его не нашлось, ну и ладно.

Read more... )

far_far_north: (Scuzzlebutt)

Не так давно случилось мне нарваться на индейкины лапы в магазине. А ещё на них была скидка. Выглядят они циклопично. Заверните, говорю. Гы-гы, - сказала продавщица, - вам три или четыре? Шутку оценил. Взял одну лапу и потопал на кассу - вышло около килограмма. Решил сварить суп. А она в кастрюлю мультиварки ваще не лезет. Пришлось завернуть ногу в пакет и нанести травы тупым предметом - молотком. Получился закрытый перелом. В таком виде и сунул в кастрюлю. Сначала, по настоянию жены, поварил так, потом подкинул картопли и поварил ещё. Нажористость супа вышла просто чумовой. Наверное стоило ободрать шкуру, чтоб жира было меньше, но я не брезгливый в этом смысле, нормально. Ногу ели с ребёнком два дня. Через силу доели.

Read more... )

far_far_north: (Scuzzlebutt)

Неоднократно читал про сюрстрёмминг, никогда не видел как его едят. Ниже видео, которое закрывает этот вопрос полностью.



Сюрстрёмминг (швед. Surströmming) — шведский национальный продукт, представляющий собой консервированную квашеную сельдь. Очищенная сельдь засаливается, укладывается в открытую посуду и оставляется для брожения. Во время этого процесса собственные ферменты продукта и бактерии образуют, среди прочих, пропионовую кислоту, масляную кислоту и уксусную кислоту, а также сероводород. Затем сельдь помещается в консервные банки для дальнейшего брожения.

far_far_north: (Scuzzlebutt)

Не так давно я подписался на блог небезызвестного [livejournal.com profile] stalic. Скажу сразу, наблюдая его в сетевых баталиях, я составил мнение о нём, как о человеке весьма одиозном. Из посланных им нахер можно составить небольшую армию. Потом я почитал его рецепты и понял, что человек или искренне любит это дело, или очень умело прикидывается. А какая мне разница, если рецепты отличные? Да, большинство из них слишком сложны для меня. Требуется и сноровка, и отличные продукты, которые не всегда можно купить в обычном магазине, и специфическая посуда, которая используется далеко не каждый день. А что до его сварливости в комментах, ну так это тоже можно понять. Человеку не 18 лет, есть опыт, объяснять каждому наглому "чайнику" где и в чём он неправ он не обязан. Проще послать, времени на всех не напасёшься. На нормальные вопросы по существу Сталик, чаще всего, отвечает нормально. Короче, я читаю и мне, пока, нравится.

Read more... )

far_far_north: (Scuzzlebutt)

Попал сегодня на пост [livejournal.com profile] stalic Курица-лимон и впечатлился картинкой:



Read more... )

far_far_north: (Scuzzlebutt)

Была такая шутка, как москвичи приехали к кому-то в гости в деревню и напоили местный народ глинтвейном. Всем очень понравилось и рецепт был передан в массы. Через пару месяцев состоялся разговор. Деревенские поведали что, мол, жесть этот ваш глинтвейн, с копыт одним запахом сносит, хоть святых выноси.
- Как так? - не поняли столичные.
- Не было у нас вина, заменили самогоном, - ответили деревенские, - а из пряностей только лук нашли.

Read more... )

far_far_north: (Scuzzlebutt)

Позавчера коллега случайно разбудила мирно дремавшего во мне кулинара. По дороге домой забежал в магазин, нагрёб ингридиентов. Далее почти цитата из "Страх и ненависть в Лас-Вегасе": У нас было 2 пакета травы, 75 таблеток мескалина, 5 упаковок кислоты, полсолонки кокаина и целое множество транквилизаторов всех сортов и расцветок, а также текила, ром, ящик пива, пинта чистого эфира и амилнитрит.

Говядина - 0,5 кг.
Свинина - 0,6 кг.
Лаваш - 3 шт.
Зелень - петрушка, укроп, кинза, базилик, зубчик чеснока.
Кетчуп - 3-4 столовые ложки, соль
Read more... )

far_far_north: (Scuzzlebutt)

Я готовлю. Строго говоря что значит "готовлю"? Готовка - это процесс воздействия на сырые продукты и полуфабрикаты с целью получения пищи, пригодной для употребления. В разных компаниях, случается, разговор заходит о том кто и что готовит. Не скрою, иногда бывает приятно прихвастнуть самим фактом - я готовлю. Дамы ахают, мужчины делают вид что ничего не произошло.

Строго говоря, мне никогда не было нужды уметь готовить. Моя мама отлично готовит. Моя жена отлично готовит. Мы можем не сходиться во вкусах, но качество их готовки не подлежит сомнению. Теоретически я мог оставаться "нахлебником" в этом вопросе. У меня есть уйма знакомых мужского пола, которые в жизни не встанут около плиты, если знают что через пару часов придёт жена и забацает ужин. Многие дамы говорят "вот если б мой мог готовить..". Это ерунда. Мы же не аутисты. Любой человек способен сварить кашу, макароны, яичницу, если у него есть такая задача. Как говорит жена - "без чего нельзя сварить суп? без целеустремлённости!". Если дома ты и ребёнок, которого надо покормить, то ты пойдёшь и приготовишь. Куда деваться? Другое дело, что несколько лет назад мне понравилось готовить. Я преследую вполне понятные цели. Мне нравится, когда люди находят мою стряпню вкусной. Эгоизм, гордыня? Да, пожалуй. Но приятно и упрощает семейную жизнь.

Более того, оказалось что это элементарно. Невозможно приготовить гадость из качественных продуктов. Можно только пересолить или сжечь. В остальных случаях вам не удастся получить говно из хорошего куска мяса. Моё предпочтение - простота. Свежий кусок мяса или рыбы, запечённый в духовке, гораздо вкуснее и честнее сложного трёхэтажного блюда, которое готовят несколько часов. Главное не сжечь и не пересолить. Я никогда не ем шашлык с соусом - хорошее мясо прекрасно и без него, а плохое не спасти ничем. Только представьте хороший кусок мяса, который только что перестал кровить. Идеально! Осталось поймать момент.

Сейчас существует уйма всевозможных приспособлений, которые существенно облегчают готовку. Первое из них - мультиварка. Бросьте туда мясо, крупу или и то и другое и через час получите готовую еду. Чего проще-то? Самое главное - желание. Если оно есть - всё остальное получится. Можно научиться отлично готовить за неделю. Поэтому когда женщины говорят "блин, что бы сделать чтобы мой тоже стал готовить?", ответ - "ничего". Если он не готовит, значит ему это не интересно. Или он не заинтересован. Выбирайте как хотите. Ещё никто не умер с голоду в квартире с набитым до отказа холодильником. Или дрессируйте или забейте на это.

far_far_north: (Scuzzlebutt)

Упаковка слоёного теста в морозилке не давала мне спокойно жить. Параллельно оставался кусок филе индейки. Было принято волевое решение употребить. Читайте новые истории из серии "Карательная кулинария".

Теста было 0,5 кг, мяса около килограмма. Индейку разморозил и порезал. Мелко. Очень мелко. Насколько хватило терпения. Посолил, поперчил и кинул на сковородку обжариваться. Сильно не прожаривал, так, слегка. Под конец добавил резаный лук. Пока обжаривалось, раскатал тесто и положил в Икеевскую сковородку-гриль. Не забыть в следующий раз смазать сковородку маслом. Не прилипло почти, тефлон же, но как-то не так.

Read more... )

Несмотря на перипетии, пирог пропёкся неплохо. Жаль забыл положить сыр, который планировался, это скрепило бы кусочки мяса между собой. Так оно вываливалось из любого отрезанного ломтика. Тем не менее, нажористо и вполне съедобно. В следующий раз надо взять какую-то субстанцию для "склеивания" содержимого. Рис, яйцо, картошка, сыр.. Что-то в этом духе. Мясо буду измельчать мясорубкой. Ну и с готовкой повнимательней. И да, тесто раскатывать нужно по-другому. Косяки учтены. Версия 2.0 не за горами.

Стиралку мастер сделал за 5 минут, заменив насос.

far_far_north: (Scuzzlebutt)

Пока ехал из леса, в голове щёлкнуло - рыба! Действительно, очень давно не готовили ничего рыбного. Позвонил жене и попросил купить шмат жирной рыбы. Ей оказалась зубатка. По приезду сбегал в магазин и купил тесто. В итоге спонтанно забацал рыбный пирог:

- 1 луковица;
- 500 гр слоёного дрожжевого теста;
- 1 кг жирной рыбы - зубатки, палтуса, клыкача.

Раскатал тесто, положил на смазанную маслом Икеевскую сковородку-гриль. Рыбу нарезал кусками, посолил, обвалял в специях. Кости постарался вытащить. Нарезал лук кольцами, положил поверх рыбы, тесто завернул и залепил. Для красоты обмазал яйцом.

Read more... )

Profile

far_far_north: (Default)
far_far_north

June 2017

S M T W T F S
     12 3
4 5 6 7 89 10
1112 13 14 15 16 17
18192021222324
252627282930 

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 19th, 2017 03:16 pm
Powered by Dreamwidth Studios